Новогоднее меню 2020

Новогоднее меню 2020: рецепты для праздничного стола

Новогодний стол должен изобиловать яствами, поскольку считается, чем богаче застолье, тем удачливее будет наступающий год. Вот почему многие хозяйки начинают думать о меню за несколько месяцев и включают в него как минимум одно горячее блюдо, пару закусок, несколько салатов и обязательно десерт.

Основные блюда

По восточному календарю 2020 году покровительствует металлическая Крыса. Грызун непривередлив в еде, поэтому на горячее можно подать и рыбу, и мясо, и курицу, и овощи.

Овощная лазанья

Вам потребуются:

  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.
  • цукини – 1 шт.;
  • перец болгарский –1 шт.;
  • листы для лазаньи – 350 г;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр творожный – 150 г;
  • сыр твердых сортов – 130 г;
  • шпинат – 1 пучок;
  • базилик – 1 небольшой пучок;
  • специи – по вкусу.

Овощная лазанья

Способ приготовления:

  • Морковь, цукини и перец моем. Нарезаем небольшими кубиками.
  • В блендере до однородного состояния измельчаем помидоры, масло оливковое и базилик.
  • Нарезанные кубиками овощи обжариваем на оливковом масле до появления золотистой корочки, предварительно добавив к ним немного специй.

Овощная лазанья

  • В завершении кладем измельченный шпинат.
  • После того, как приготовленные овощи остынут, измельчаем их в блендере. Добавляем творожный сыр. Перемешиваем.
  • Собираем блюдо. На дно формы для запекания выкладываем немного томатного соуса, листья лазаньи, начинку, затем снова томатный соус, листы пасты. Чередуем до тех пор, пока все ингредиенты не окажутся в емкости. Последний слой – листья лазаньи.

Овощная лазанья

  • Посыпаем все тертым сыром. Отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Готовую лазанью делим на порционные куски и украшаем листьями базилика.

Мясной рулет

Вам потребуются:

  • свиная вырезка – 2 кг;
  • ветчина – 0,3 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • груши – 2 шт.;
  • огурец соленый – 1 шт.;
  • грецкие орехи – 1 стакан;
  • белое вино;
  • специи;
  • растительное масло.

Мясной рулет

Способ приготовления:

  1. Мясо моем. Обсушиваем.
  2. Маринуем свинину в смеси вина и специй в течение 2 часов.
  3. Острым ножом разрезаем мясо в форме книжки.
  4. Ядра грецкого ореха обжариваем на сухой сковороде в течение 10 минут.
  5. Половину грецких орехов и измельчаем в крошку и смешиваем с сырыми яйцами до получения однородной массы.
  6. Отправляем к яйцам оставшиеся орехи, груши, нарезанные ломтиками, и измельченные огурчики.
  7. На мясо выкладываем слайсы ветчины, сверху – яично-ореховую начинку.
  8. Заворачиваем рулетом. Фиксируем кулинарной нитью.
  9. Смазываем сверху подсолнечным маслом.
  10. Оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на четверть часа.
  11. По истечении указанного времени отправляем рулет в духовку, прогретую до 180 градусов, на 1 час. В процессе запекания не лишним будет периодически поливать рулет выделяющимся соком.

Запеченная свинина

Вам потребуются:

  • свиная вырезка – 1 кг;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • приправы – по вкусу;
  • овощи (брокколи, морковь, картофель, чеснок и т. п.) – для гарнира;
  • оливковое масло.

Запеченная свинина

Способ приготовления:

  1. Мясо моем. Обсушиваем.
  2. Натираем специями и майонезом.
  3. Брокколи моем. Делим на соцветия.
  4. Морковь чистим. Режем брусочками.
  5. Картофель чистим. Нарезаем кубиками среднего размера.
  6. К овощам добавляем специи и растительное масло. Перемешиваем.
  7. Мясо и овощи выкладываем на противень и отправляем в духовку на полтора часа.

Индейка в духовке

Вам потребуются:

  • индейка – 1 тушка весом 5 кг;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль крупная – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • бульон (овощной или куриный) – 3,5 л.;
  • вода – 3,5 л;
  • лед – 1 стакан;
  • шалфей, тимьян, орегано, розмарин, прованские травы – по 1 ч. л.;
  • виноград, яблоки и/или апельсины – для начинки.

Индейка в духовке

Способ приготовления;

  1. В бульон кладем перечисленные в списке травы, соль и сахар.
  2. На медленном огне томим в течение 10 минут после закипания.
  3. Индейку моем. Обсушиваем.
  4. Выкладываем ее в большую емкость.
  5. Заливаем остывшим бульоном, водой и кладем кубики льда. Оставляем на 10 часов в прохладном месте. Следите за тем, чтобы тушка была полностью погружена в маринад.
  6. Замаринованную индейку по истечении указанного времени промываем водой. Обсушиваем. Начиняем кусочками фруктов и/или виноградом.
  7. Выкладываем птицу на противень. Смазываем растительным маслом. Вливаем пол-литра воды.
  8. Отправляем в духовку, прогретую до 230 градусов.
  9. Через полчаса уменьшаем температуру до 180 градусов и запекаем до полной готовности. Общее время рассчитывается по формуле 40 минут на каждый килограмм веса. О том, что птица готова говорит прозрачный сок, который выделяется, если проткнуть тушку шпажкой.
  10. Перед подачей индейку стоит подержать под фольгой полчаса. Затем выложить на блюдо и украсить по желанию.

Запеченный карп

Вам потребуются:

  • карп – тушка весом примерно 2 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • шампиньоны – 200 г;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • зелень (петрушка или другая) – по вкусу;
  • масло растительное;
  • специи.

Запеченный карп

Способ приготовления:

  1. Лук чистим. Нарезаем полукольцами.
  2. Грибы чистим. Мелко рубим.
  3. Пассеруем лук. Вынимаем.
  4. В том же масле до мягкости обжариваем грибы.
  5. К овощам отправляем порубленную зелень и специи. Перемешиваем.
  6. Рыбу моем. Потрошим. Удаляем жабры.
  7. Натираем карпа специями и фаршируем приготовленной начинкой. Скрепляем края зубочистками или сшиваем.
  8. Снаружи в тушке делаем надрезы и вставляем в них ломтики лимона и сбрызгиваем ее цитрусовым соком.
  9. Отправляем в духовку. Готовим при температуре 200 градусов 25 минут.

Салаты

Помимо горячего на праздничном столе должен быть салат, желательно не один. Советуем не ограничиваться стандартными Оливье и Селедкой под шубой, ведь есть и другие интересные и не менее вкусные рецепты.

Елочная игрушка

Вам потребуются:

  • ветчина – 200 г;
  • яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.;
  • сыр «Голландский» – 100 г;
  • орехи грецкие – 5 шт.;
  • яблоко (сорта Симиренко) – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – 1 пучок;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • соль и черный перец;
  • зерна граната.

Салат Елочная игрушка

Способ приготовления:

  • Ядра грецкого ореха измельчаем в блендере.

Приготовление новогоднего салата Елочная игрушка

  • Ветчину режем соломкой.

Приготовление новогоднего салата Елочная игрушка

  • Сыр натираем на крупной терке.

Приготовление новогоднего салата Елочная игрушка

  • Яйца чистим. Отделяем 2 белка. Остатки натираем на крупной терке.

Приготовление новогоднего салата Елочная игрушка

  • Листья петрушки моем. Обсушиваем. Мелко рубим.

Приготовление новогоднего салата Елочная игрушка

  • Яблоко натираем на терке. Смешиваем с остальными продуктами.

Приготовление новогоднего салата Елочная игрушка

  • Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Отправляем в салат. Солим. Перчим. Заправляем майонезом. Тщательно перемешиваем.

Приготовление новогоднего салата Елочная игрушка

  • На плоскую тарелку или блюдо выкладываем салат в форме полусферы.

Приготовление новогоднего салата Елочная игрушка

  • Посыпаем тертыми белками.

Приготовление новогоднего салата Елочная игрушка

  • Декорируем гранатом или по желанию (кукурузой, горошком, зеленью или желтком).

Приготовление новогоднего салата Елочная игрушка

Красная шапочка

Вам потребуются:

  • картофель отварной – 2 шт.;
  • морковь вареная небольшого размера – 2 шт.;
  • яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.;
  • куриное филе отварное – 200 г;
  • сыр – 100 г;
  • орехи грецкие – 50 г;
  • майонез;
  • специи;
  • зерна граната.

Салат Красная шапочка

Способ приготовления:

  1. Картофель чистим. Натираем на терке. Выкладываем на тарелку. Приправляем специями. Смазываем майонезом.
  2. Курицу режем кубиками и выкладываем на картофель. Солим, перчим и смазываем майонезом.
  3. Орехи рубим. Выкладываем на курицу.
  4. Сыр натираем на терке. Небольшое количество убираем в сторону, он потребуется для украшения, остальное распределяем на орешках. Смазываем майонезом.
  5. Теперь очередь тертой моркови.
  6. Завершающий слой – натертые на терке яйца.
  7. Обильно смазываем салатик сверху майонезом, придавая салатику форму шапки.
  8. Декорируем зернами граната, а «меховую опушку» и «помпон» изготавливаем из сыра.
  9. Убираем на некоторое время салатик в холодильник для пропитки.

Куранты

Вам потребуются:

  • шампиньоны – 200 г;
  • ветчина – 150 г;
  • сыр твердых сортов – 100 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло растительное;
  • майонез;
  • соль, перец;
  • морковь.

Салат Куранты

Способ приготовления:

  1. Грибы нарезаем кубиками. Обжариваем.
  2. К грибам добавляем порубленный лук. Жарим еще 5 минут. Снимаем с огня.
  3. Помидоры моем. Режем кубиками. Отправляем к остывшим обжаренным овощам.
  4. Ветчину нарезаем небольшими кусочками.
  5. Смешиваем все ингредиенты. Кладем пропущенный через пресс чеснок, специи и майонез. Перемешиваем.
  6. Выкладываем на блюдо. Посыпаем тертым сыром. Из моркови вырезаем циферблат.

Вегетарианский оливье

Вам потребуются:

  • картошка – 3 шт.;
  • огурцы соленые – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 100 г.

Вегетарианский оливье

Для соуса:

  • сметана – 200 г;
  • масло растительное – 30 г;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • черная индийская соль, перец черный, куркума – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Картофель и морковь отвариваем до готовности. Чистим. Режем кубиками.
  2. Огурцы моем. Нарезаем кубиками.
  3. Смешиваем овощи. Добавляем горошек.
  4. Соединяем ингредиенты для соуса. Заправляем салат. Сразу подаем к столу.

Закуски

В дополнение к салатам на столе должна присутствовать хотя бы одна закуска. Лучше подавать порционные.

Свекольные елочки

Вам потребуются:

  • свекла небольшого размера – 6 шт.;
  • брынза мягкая – 150 г;
  • авокадо 1 – шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана густая – 1 ч. л;
  • соль, перец;
  • зелень.

Свекольные елочки

Приготовление:

  • Свеклу отвариваем. Чистим. Нарезаем колечками толщиной 0,5 см. Солим.

Пошаговое приготовление закуски Новогодние елочки

  • Брынзу смешиваем с цедрой, измельченным чесноком и специями.

Пошаговое приготовление закуски Новогодние елочки

  • Авокадо чистим. Добавляем пару капель сока лимона, сметану и черный перец. Пюрируем.

Пошаговое приготовление закуски Новогодние елочки

  • Каждое колечко свеклы смазываем начинкой (у нас, как вы поняли, 2 вида).

Пошаговое приготовление закуски Новогодние елочки

  • При желании крем можно отсаживать при помощи кондитерского мешка.

Пошаговое приготовление закуски Новогодние елочки

  • Формируем елочки. Скрепляем шпажками. Украшаем зеленью.

Пошаговое приготовление закуски Новогодние елочки

Готовить такую закуску следует за полчаса до подачи на стол!

С красной рыбой

Вам потребуются:

  • лосось слабосоленый – 150 г;
  • сыр творожный – 150 г;
  • огурец маринованный – 1 шт.;
  • петрушка.

Закуски с красной рыбой

Вам потребуются:

  1. Огурцы режем кубиками.
  2. Смешиваем с творожным сыром.
  3. Рыбу режем тонкими слайсами и выкладываем их на пищевую пленку сплошным слоем.
  4. На рыбке распределяем творожную массу с огурцами.
  5. На сыр выкладываем листочки петрушки.
  6. Сворачиваем рулетом. Убираем на час в холодильник.
  7. Нарезаем готовый рулет на кусочки. Подаем к столу.

Заливное из рыбы

Вам потребуются:

  • рыба – 2 тушки;
  • рыбные хвосты и головы – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • горошек и кукуруза консервированные – по 3 ст. л.;
  • желатин;
  • соль, листья лавра, перец горошком.

Заливное из рыбы

Способ приготовления:

  1. Целые тушки рыбы, хвосты и головы моем.
  2. Овощи чистим.
  3. Складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Добавляем соль, горошки черного перца, лавровый лист.
  4. Варим в течение получаса после закипания на умеренном огне, периодически снимая пенку.
  5. Рыбу вынимаем из бульона.
  6. Овощи, головы и хвосты варим еще четверть часа.
  7. Процеживаем бульон. При необходимости солим.
  8. Всыпаем желатин. Количество порошка рассчитывается по формуле 3 столовые ложки на литр бульона.
  9. На дно глубокой тарелки наливаем немного бульона. Укладываем измельченную морковь. Кусочки рыбного филе. Горошек и кукурузу.
  10. Аккуратно вливаем бульон, наполняя тарелочку.
  11. Убираем в холодильник минимум на 3 часа.
  12. Перед подачей на стол емкость погружаем в горячую воду на несколько секунд, а после переворачиваем и выкладываем содержимое на плоскую тарелку.

Десерты

Невозможно представить праздничное застолье без десерта. Торт, печенье или необычная подача фруктов обязательно станут его украшением.

Фруктовая елочка

Вам потребуются:

  • киви, клубника, мандарины, виноград;
  • ананас;
  • яблоко – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • зубочистки.

Фруктовая елочка

Способ приготовления:

  1. У яблока срезаем макушку, устанавливаем его на плоское блюдо.
  2. Морковь (желательно брать длинную) чистим и при помощи шпажки вертикально фиксируем в центре яблока. Это будет «стебель» нашей фруктовой композиции.
  3. В хаотичном порядке в морковь, словно веточки, вставляем зубочистки.
  4. Ягоды моем.
  5. Киви нарезаем колечками не сильно тонкими.
  6. Из ананаса при помощи вырубок для печенья вырезаем звезду, а также человечков, снежинки или т. п.
  7. Мандарины делим на дольки.
  8. Подготовленные ягоды и фрукты насаживаем на зубочистки.
  9. На макушку водружаем звезду. Готово!

Имбирное печенье

Вам потребуются:

  • мука – 250 г;
  • сахар тростниковый – 80 г;
  • масло сливочное – 70г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • какао-порошок – 1 ст. л.;
  • имбирь молотый – 1 ч. л.;
  • свежий имбирь тертый – 1 ч. л.;
  • корица молотая – 1 ч. л.;
  • гвоздика молотая – 1/2 ч. л.;
  • сода – 1/2 ч. л.

Имбирное печенье

Для глазури:

  • сахарная пудра – 250 г,
  • белок большого яйца – 1 шт. ;
  • теплая вода – 2-3 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • пищевые красители, кондитерские посыпки, съедобные бусины и т. п.

Способ приготовления:

  1. Масло комнатной температуры режем кубиками.
  2. Добавляем сахар и яйца. Взбиваем миксером до белой пышной массы.
  3. Всыпаем все сухие ингредиенты. Замешиваем тесто, используя миксер.
  4. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на час.
  5. Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 7 мм.
  6. Вырубками вырезаем печенья. Выкладываем их на коврик для выпекания.
  7. Отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов, на 10 минут.
  8. В чаше миксера соединяем ингредиенты для глазури. Взбиваем в течение 10 минут. По желанию вливаем красители.
  9. Выкладываем в кондитерский мешок и расписываем печенье. При необходимости декорируем кондитерскими посыпками.
  10. После того как глазурь застынет, можно снимать пробу.

Морковный торт

Вам потребуются:

  • мука пшеничная – 340 г;
  • сахар – 300 г;
  • морковь тертая – 275 г;
  • масло растительное без запаха – 240 мл;
  • орехи грецкие – 10 шт.;
  • яйца – 4 шт.;
  • сода – 5 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • корица молотая – 1,5 ч. л.;
  • орех мускатный молотый – 1 ч. л.;
  • цедра апельсина – по желанию.Морковный торт

Для крема:

  • сливки максимальной жирности – 100 мл;
  • крем-чиз – 500 г;
  • сахарная пудра – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Сахар взбиваем с растительным маслом.
  2. Постепенно в массу добавляем яйца. Каждый раз тщательно взбивая. В итоге должна получиться белая густая масса.
  3. В отдельно миске соединяем сухие ингредиенты. Перемешиваем венчиком, насыщая кислородом.
  4. Объединяем смеси. Замешиваем воздушное тесто.
  5. Кладем порубленные орехи и цедру.
  6. Морковь чистим. Натираем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку, установив самую мелкую сеточку.
  7. Отжимаем лишний сок и отправляем морковь в тесто. Перемешиваем.
  8. Перекладываем тесто в форму для выпечки диаметром 20 см, предварительно дно ее нужно застелить пергаментом, а бока смазать маслом.
  9. Отправляем в прогретую до 170 градусов духовку на час.
  10. Готовый корж остужаем на решетке. После разрезаем при помощи нити на 4 пласта одинаковой высоты.
  11. Охлажденные сливки взбиваем до крепких пиков.
  12. Вводим постепенно сахарную пудру и крем-чиз.
  13. Смазываем коржи кремом. Собираем торт и украшаем по желанию. Перед подачей десерт должен настояться, поэтому на несколько часов отправляем его в холодильник.

Напитки

Изюминкой праздника станут необычные напитки. Шампанское, сок, вино – это классика, но если вы желаете удивить гостей, то подайте приготовленные вами оранчелло, крюшон и/или глинтвейн.

Оранчелло

Вам потребуются:

  • апельсины – 4 шт.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • водка высокого качества – 0,5 л.

Оранчелло

Способ приготовления:

  1. Апельсины тщательно моем. Обсушиваем.
  2. Снимаем цедру (только оранжевую часть). Заливаем ее водкой. Закупориваем. Убираем на неделю в темное место. Ежедневно напиток надо взбалтывать.
  3. Апельсины складываем в герметично закрывающуюся емкость и отправляем в холодильник.
  4. По истечении указанного времени настойку процеживаем.
  5. Из апельсинов выжимаем 350 мл сока.
  6. В сок всыпаем сахар. Нагреваем на умеренном огне до растворения сахара. Не кипятим!
  7. Процеживаем апельсиновый сироп и смешиваем его с ароматной настойкой.
  8. Готовый напиток разливаем по бутылкам. Убираем в темное место.
  9. Спустя минимум 3 дня можно пробовать. Пить охлажденным.

Крюшон

Вам потребуются:

  • крепкий чай со вкусом бергамота – 1 л.;
  • шампанское полусладкое высокого качества – 750 мл;
  • коньяк высокого качества – 50 мл;
  • сахар тростниковый – 170 г;
  • апельсины – 2 шт.

Крюшон

Способ приготовления:

  1. Апельсины тщательно моем. Обсушиваем. Нарезаем тонкими кольцами. Выкладываем в вазу для крюшона.
  2. Всыпаем сахар. Перемешиваем. Оставляем на полчаса.
  3. Вливаем холодный чай и коньяк. Убираем в холодильник до тех пор, пока все не соберутся за праздничным столом.
  4. Перед подачей добавляем в емкость холодное шампанское и разливаем напиток по красивым стаканам.

Глинтвейн

Вам потребуются:

  • красное вино полусладкое – 700 мл.;
  • сахар – 6 ч. л.;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • корица молотая – 1 ч. л.;
  • орех мускатный – 1/3 ч. л.;
  • корица – 3 палочки;
  • имбирь свежий – 3 см;
  • анис – 3 звездочки;
  • кардамон – 3 зернышка;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • перец душистый – 3 горошины.

Глинтвейн

Способ приготовления:

  1. Имбирь чистим. Нарезаем тонкими пластинками.
  2. С лимона снимаем цедру. Мякоть нарезаем полукольцами.
  3. Сахар смешиваем с молотой корицей и другими сухими ингредиентами.
  4. Заливаем все вином и ставим на медленный огонь.
  5. Нагреваем до 80 градусов. Накрываем крышкой. Снимаем с плиты.
  6. Настаиваем напиток четверть часа. Процеживаем.
  7. Разливаем по стаканам и угощаем гостей.

Думаем, теперь вы с легкостью составите меню новогоднего стола, а приложенные к рецептам фото сделают процесс создания кулинарных шедевров проще.

Читайте также:

Заметили опечатку на сайте? Мы будем благодарны вам, если вы выделите ее и нажмете Ctrl + Enter




НОВОСТИ 2020 ГОДА

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Adblock detector